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il Sottovuoto: Storia e Vantaggi di una Tecnica Rivoluzionaria

Aggiornamento: 16 set

Dalla sua invenzione alla tavola: come il sottovuoto ha cambiato il mondo della conservazione alimentare e dei piatti pronti gourmet.


Il sottovuoto è una tecnica che ha rivoluzionato la conservazione e la preparazione degli alimenti, mantenendone freschezza e qualità per lunghi periodi.


Nato come metodo per prolungare la durata di prodotti deperibili, oggi è diventato un pilastro nella gastronomia, soprattutto per i piatti pronti gourmet.


In questo articolo scopriamo la storia del sottovuoto, come funziona e i vantaggi che offre, sia in termini di conservazione che di preparazione. Scopriremo perché questa tecnica è così importante per garantire piatti sempre freschi, con sapori intensi e genuini.


La storia del sottovuoto: come funziona e i suoi vantaggi

Il confezionamento sottovuoto è una tecnica che ha rivoluzionato il modo di conservare e preparare gli alimenti. Sebbene sia diventata una pratica comune nelle cucine moderne, le sue origini risalgono a molto tempo fa. Ripercorriamo insieme la storia del sottovuoto e scopriamo come funziona e quali vantaggi offre.


Le origini del sottovuoto

La tecnica del sottovuoto ha radici nel XVII secolo, quando lo scienziato francese Blaise Pascal iniziò a studiare gli effetti della pressione e del vuoto. Tuttavia, è solo nel XX secolo che il sottovuoto iniziò a essere utilizzato in ambito alimentare. Fu infatti negli anni '40 che Henry De Poix, un ingegnere francese, sviluppò una macchina per confezionare alimenti privi di aria, prolungando così la loro durata.

Negli anni '60, il sottovuoto iniziò a diffondersi in ambito industriale grazie all'invenzione delle prime macchine commerciali, utilizzate inizialmente per confezionare carne e pesce. La tecnologia si è poi evoluta, entrando a far parte delle cucine domestiche e diventando una soluzione pratica e sicura per la conservazione di molti alimenti.


Come funziona il sottovuoto?

Il confezionamento sottovuoto consiste nel rimuovere l'aria (ossigeno) da un contenitore o da una busta che contiene gli alimenti, sigillandola ermeticamente. Questo processo rallenta il deterioramento del cibo poiché l'ossigeno è uno dei principali fattori che favorisce la crescita di batteri e la decomposizione. Una volta rimosso l’ossigeno, l’alimento può essere conservato per un periodo più lungo senza subire alterazioni nel sapore, nel colore o nella consistenza.

Il processo di confezionamento sottovuoto si divide in due fasi principali:

  1. Rimozione dell'aria: Un'apposita macchina aspira l'aria dalla busta o dal contenitore in cui è conservato il cibo.

  2. Sigillatura ermetica: Una volta rimossa l'aria, la busta viene sigillata ermeticamente, impedendo il ritorno dell'ossigeno all'interno.


I vantaggi del sottovuoto

L’uso del sottovuoto offre numerosi benefici, sia per l’industria alimentare che per le cucine domestiche. Tra i principali vantaggi troviamo:

  1. Prolungamento della conservazione: Grazie all’eliminazione dell’ossigeno, gli alimenti confezionati sottovuoto possono durare da 3 a 5 volte più a lungo rispetto ai metodi di conservazione tradizionali. Questo è particolarmente utile per evitare sprechi alimentari e mantenere sempre a disposizione cibi freschi.

  2. Preservazione delle qualità organolettiche: Sapore, odore, colore e consistenza degli alimenti restano intatti nel tempo. Questo è fondamentale per chi desidera mantenere la qualità dei propri piatti o delle materie prime utilizzate in cucina.

  3. Protezione dagli agenti esterni: Il confezionamento sottovuoto protegge gli alimenti da agenti esterni come l'umidità, la luce e la contaminazione da parte di batteri e funghi. In questo modo si riduce anche il rischio di ossidazione, che può alterare il sapore di molti prodotti.

  4. Cottura sottovuoto: Una delle evoluzioni più recenti è la cottura a bassa temperatura sottovuoto, conosciuta come “sous-vide”. Questa tecnica permette di cuocere gli alimenti in modo uniforme, mantenendo intatte le proprietà nutritive e il sapore.

  5. Risparmio di spazio: Gli alimenti sottovuoto occupano meno spazio rispetto a quelli conservati in contenitori tradizionali. Questo si traduce in una maggiore efficienza nella gestione del frigorifero o della dispensa.


Il futuro del sottovuoto

Oggi il sottovuoto è una pratica diffusa sia in ambito industriale che domestico, grazie all'accessibilità delle macchine sottovuoto e alla crescente consapevolezza sui vantaggi legati alla conservazione degli alimenti. Con l’attenzione sempre maggiore verso la riduzione degli sprechi alimentari e il miglioramento della qualità dei cibi, il sottovuoto continua a essere una soluzione moderna ed efficace.


La cottura e la conservazione sottovuoto è alla base della nostra produzione, ed è grazie a questa che puoi riattivare i nostri piatti velocemente e comodamente a casa tua ottenendo risultati da ristorante stellato!


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